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亂世藏金下一句(如何理解亂世藏金)

來源:www.tmyyl.com 時間:2023-10-12 10:57:03 170瀏覽 作者: 好酒網

能夠收藏的白酒,只能是純糧固態發酵的傳統白酒,隨著存放時間變長,酒的口感也會發生改變,也就是所謂“越陳越香”??墒?987年后,酒廠“勾兌酒”開始橫行,隨著現代科技發達,酒精香精質量提高,利用酒精香精勾兌成了主流。

亂世藏金下一句(如何理解亂世藏金)

1999年白酒專家沈怡方先生就說過當時新工藝白酒占到70%,2015年權威人士,酒業協會宋書玉說:真正規范的傳統白酒,采納傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,參與釀造的釀酒大師,全程可追溯的白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區,工藝的復雜,生產周期長,貯存周期長,在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶傳統白酒!也就是說,近三十多年來市場上酒基本為酒精和香精香料勾兌的,這類酒存放時間長了就會酒水分離,不適合收藏,也算不上什么老酒。

收藏的白酒,對白酒的度數也有要求,選擇高度數白酒。通過對高度酒貯存的不間斷分析,發現總酯前期有緩慢升高,然后下降的趨勢。這對白酒的品質和風味有很大的影響,使白酒香氣更加協調、陳香突出。

但是,低度酒長時間貯存因水解作用會使口味變得淡泊,低度酒不宜長時間貯存。白酒的存放,時間長久后,酒的口感是越發醇厚,時間長久后浮現了逆反應,白酒儲存也有適宜年限,并非時間越長越好。

因為時間過長,陳味過于突出,柔順有余,而香氣不足,就象人年齡大了一樣,沒有朝氣。這樣的酒適合做調味酒,并不好喝。所謂的陳年老酒,其實大多數是在酒窖中進行的,儲存條件對土壤、濕度、有益菌、溫度等都有一定的要求。

而大家所購買來的白酒,大多為玻璃瓶或陶瓷瓶分裝,家中也不具備儲存條件。反而會受到光照、溫度的影響,或密封不達標,而發生揮發,影響口感。瓶裝酒酒應該在保質期內喝完,不是越陳越好。存放時間過長很可能會引起變質,也會使酒精度降低、酒味變淡,品質降低!

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